Страви з лісовими грибами у ресторані: Меню ресторану 

Можна сказати, що у всьому світі спалахнула любов до лісових грибів. Справа в тому, що зараз популярні правильне харчування та органічна їжа. А страви з лісовими грибами не лише відносяться до органічної їжі, у них у великій кількості містяться вітаміни та мінерали. Крім того, вони відрізняються поживністю.

 

Лісові гриби багаті на природний інсулін. Завдяки йому нормалізується цукор у крові. Також у складі є меланін, що має протипухлинні властивості. Медики стверджують, що завдяки вживанню грибів відбувається покращення обміну холестерину. Вважається, що найбільше корисних речовин містять:

 

• – лисички;
• – подосиновики;
• – опеньки;
• – грузді;
• – білі гриби;
• – підберезники;
• – сироїжки;
• – рижі.

 

Вони містять солі заліза, які необхідні за наявності анемії, а також вітамін РР для зміцнення серцевого м’яза. Завдяки вітаміну В1, що також є у складі, зміцнюється імунітет. Саме тому за цінністю лісові гриби прирівнюють до м’яса.

 

Лісові гриби у кожному штриху: Натхнення природи у нашому меню

 

Лісові гриби – унікальне створення природи. Якщо порівнювати їх із рослинами, у них у великій кількості міститься білок, приблизно 65-70% від загального обсягу. За цією властивістю вони наближаються до продуктів тваринного походження. При цьому лісові гриби мають величезну перевагу – відсутність холестерину. Ось тому їх включають до складу страв.

 

 

Ще три сотні років тому, коли населенню не були відомі картопля чи кукурудза, а м’ясо було розкішшю, селяни часто вживали гриби. До того ж вони у величезній кількості росли в лісах, яких також було значно більші, ніж зараз.

 

Якщо читати старовинні рукописи, там згадуються гриби у вареному, печеному та тушкованому вигляді. Подібних страв практично немає в описах царських столів, але вони були присутні в меню духовенства і чернецтва. За духовниками слідувала і паства, якої доводилося дотримуватися обмежень під час постів. У роки СРСР страви з грибів були популярними через дефіцит продуктів. До того ж продукт можна консервувати, а також зберігати в сушеному вигляді.

Вишукана палітра лісових грибів у нашому ресторані

 

Наразі лісові гриби не соромно включити до ресторанного меню. Багато страв – старовинні, дійшли із глибини століть. У 18 столітті гриби почали розбавляти картоплею та іншими інгредієнтами. Згодом змінилися способи приготування традиційних страв. Меню ресторану Beef & Cake містить багато позицій з лісовими грибами. Тим більше, що в наш час є правила, за якими можна поєднувати різні продукти.

 

Шефи вважають, що білий гриб – ідеальний продукт. Він має яскравий смак і зовнішню красу. Він поєднується практично з усіма продуктами. Грузді будуть ідеальними для засолювання, опеньки відмінно маринуються. Основне правило приготування лісових грибів говорить, що для пластинчастих сортів підходить засолювання, а для губчастих – варіння та смаження. Проте, у ньому є винятки, наприклад, лисички.

 

Також необхідно враховувати, що деякі гриби можна вживати у сирому вигляді. Для приготування тартару або салату підходять гливи, білі гриби, печериці, лисички, рижики або трюфель. Інші різновиди можна обсмажити на оливковій олії з додаванням чебрецю та часнику, і використовувати для додавання в пасту або як гарнір. Також допускається їхнє сушіння, смаження у фритюрі або на грилі, приготування пюре.

 

Сезон лісових грибів: Найкращі рецепти від шефа ресторану Beef & Cake

 

Навіть із простих інгредієнтів можна створювати вишукані страви. Здається, що гриби – найпростіший продукт, який буде смачним після звичайної смаження. Проте, шеф-кухар ресторану Beef & Cake створив справжні витвори мистецтва.

 

Лісові гриби використовують для приготування холодних та гарячих страв:

 

– Крем-суп з лісовими грибами та трюфельною олією. Крем-суп з грибами подають із хрусткими крутонами. Бульйон виготовлений на основі лісових грибів. У блюдо додані вершки, трюфельне масло та свіжі трави.

 

– Різотто з білими грибами та пармезаном. В основі кремового різотто лежить ароматний бульйон. Також у різотто з грибами додають біле вино, обсмажені білі гриби, пармезан, цибулю-шалот та вершкове масло. Для прикраси використано свіжу зелень.

 

– Паста з лісовими грибами та вершковим соусом. До тальятелли додають обсмажені гриби. Паста з грибами отримує додатковий аромат і смак завдяки часнику, трюфельному маслу, вершковому маслу з пармезаном. При подачі додають нарізану петрушку.

 

 

– Тартар із яловичини з лісовими грибами та бальзамічним оцтом. До ніжної яловичини додають дрібно рубані лісові гриби, каперси та цибулю-шалот. Для заправки – бальзамічний оцет. Подають страву зі смаженими хлібцями.

 

– Гречана каша з білими грибами та карамелізованою цибулею. До каші додають обсмажені білі гриби, карамелізовану цибулю та вершкове масло. Під час подачі страву прикрашають зеленню, додають домашній сметанний соус.

 

– Карпаччо з печериць з лісовими грибами та лимонним соусом. Страва складається з тонких скибочок печериці, маринованих лісових грибів, кедрових горішків та свіжої руколи. Для заправки використаний лимонний соус з оливковою олією.

 

 

– Піца з лісових грибів і сир Горгонзол. Піца з грибами подається з гострою оливковою олією. На тонкому тісті розкладено лісові гриби, сир Горгонзола та моцарелла. Як приправа – орегано, який ідеально поєднується з томатним соусом.

 

– Яловичі медальйони з соусом з лісових грибів та картопляним пюре. Соковиті яловичі медальйони з грибами прикрашають свіжою зеленню. Також у блюдо додані вершки. Як гарнір подають картопляне пюре з трюфельною олією.